ICL JAPAN株式会社|食添用単体リン酸塩

pro14.gif

Sodium Phosphates

 

番号 商品名 英名 別名 分子式
1 リン酸一ナトリウム
(無水)
Monosodium Phosphate, Anhydrous
Sodium Phosphate Monobasic, Anhydrous
Sodium Dihydrogen Phosphate, Anhydrous
リン酸二水素ナトリウム(無水)
第一リン酸ナトリウム(無水)
無水リン酸二水素ナトリウム
NaH2PO4
2 リン酸二ナトリウム
(無水)
Disodium Phosphate, Anhydrous
Sodium Phosphate Dibasic, Anhydrous
Disodium Hydrogen Phosphate, Anhydrous
リン酸水素二ナトリウム(無水)
第二リン酸ナトリウム(無水)
無水リン酸一水素ニナトリウム
Na2HPO4
3 リン酸三ナトリウム
(無水)
Trisodium Phosphate, Anhydrous
Sodium Phosphate Tribasic, Anhydrous
第三リン酸ナトリウム(無水)
無水リン酸三ナトリウム
Na3PO4
4 ピロリン酸ナトリウム
(無水)
Sodium Pyrophosphate , Anhydrous
Tetrasodium Pyrophosphate , Anhydrous
ピロリン酸四ナトリウム(無水)
無水ピロリン酸ナトリウム
Na4P2O7
5 酸性ピロリン酸ナトリウム
Sodium Acid Pyrophosphate
Disodium Dihydrogen Pyrophosphate
ピロリン酸二水素二ナトリウム
Na2H2P2O7
6
トリポリリン酸ナトリウム

Sodium Tripolyphosphate
Sodium Polyphosphate
ポリリン酸ナトリウム
Na5P3O10
7
トリメタリン酸ナトリウム

Sodium trimetaphosphate
  (NaPO3)3
8
テトラポリリン酸ナトリウム

Sodium Tetrapolyphosphate
Sodium Polyphosphate
ポリリン酸ナトリウム
Na6P4O13
9
ヘキサメタリン酸ナトリウム

Sodium Hexametaphosphate
Sodium Metaphosphate
メタリン酸ナトリウム
(NaPO3)n

リン酸塩の用途と効果

 

・ ジュース類
    変色防止、沈殿防止、味のコク出し、香りの保存、ペクチンの収量増大、ビタミンCの安定化
・ 炭酸飲料
    ガスの保持、ビタミンCの分解防止、つやだし
・ 缶詰一般
    缶臭防止、缶の腐蝕防止、缶の黒変防止、風味の向上、アク抜き
・ ジャム
    変色・変質の防止、粘度の安定化
・ しょうゆ
    変色防止、味の調和、カビ発生の抑制、塩なれ
・ つくだ煮
    味の調和、老化防止、つやの向上
・ あん類
    保存延長、てりの向上、もどり防止
・ 食酢
    味の調和
・ 漬物類
    味の調和、変色防止
・ ナメコ
    ヌメリの防止、鮮度保持
・ ふ
    焼き上げ色の向上、容積増大、すだち良好
・ みそ
    変色防止、塩なれ、豆の軟化、乾燥の防止
・ 豆腐
    風味の向上、キメが細かくなり色が白くなる、豆乳が増加する
・ アイスクリーム
    硬・軟の調整、オーバーラン、気泡の保持力の増大、氷柱の防止
・ コーヒー原料
    着色度、抽出液量の増加
・ 清酒
    風味の向上、こくの増加、白ぼけの調整
・ 酸性の強い食品一般
    変色・退色防止、品質の向上、pHの調整、漂白後の安定化、酸化防止など
・ 食肉製品
    結着力の増大、歩留まり向上、変色・変質防止
・ ねり製品(凍結すり身)
    凍結すり身の保水性の増加、肉の効果を抑制、タンパクの変成防止
・ めん類
    外観の向上、食味の向上、ゆで汁のにごりの減少、ゆで麺の歩留まりの向上
・ チーズ
    風味・組織・体質・色調などの向上、老化防止


    出所: 第5版食品添加物公定書解説書より抜粋

bp00.png
bp02.png
bp03.png
bp04.png
bp05.png
bp06.png
bp07.png
bp08.png
bp09.png
bp10.png

bp11.png